Куриный террин

Кулинар 16.11.2014
Куриный террин

Ингредиенты:

— 2 куриных филе
— 2 окорочка
— 2 ломтика вареной ветчины
— 200 г куриной печенки
— 200 г бекона
— 200 г измельченного свиного жира
— 125 г свиного фарша
— сок 1 лимона
— сок 1 апельсина
— 3 шт. лука-шалота
— 30 г сливочного масла
— 1 ч. л. лимонной цедры
— соль
— молотый черный перец
— перец-горошек по вкусу


Приготовление:

1. Соединить лимонный и апельсиновый сок, приправить молотым перцем.
2. Освободить курицу от костей и кожи, залить полученной смесью на 2-3 ч.
3. Лук-шалот очистить, мелко нарубить, поджарить в 20 г сливочного масла.

4. Вынуть курицу из маринада и обсушить. Измельчить мясо, снятое с ножек, и соединить со свиным фаршем, жиром и луком. Влить маринад, посолить, поперчить, добавить лимонную цедру.
5. Куриное филе завернуть в ветчину. Печенку обжарить в 10 г сливочного масла в течение 4 мин. Измельчить, посолить, поперчить, остудить. Перемешать с фаршем.Выстелить форму кусочками бекона так, чтобы края ломтиков слегка свисали.
6. Поместить в емкость половину фарша, затем выложить филе в ветчине, сверху оставшийся фарш, посыпать горошинами перца и накрыть фольгой. Запекать в духовке на водяной бане 45 мин при 200 °С. Затем снять фольгу и дать блюду подрумяниться в течение 10 мин.

Совет!

Курицу также можно замариновать в соевом соусе.

Куриный террин


Яндекс.Метрика