Пасхальный кулич

Пасхальный кулич
Пасхальный кулич

Ингредиенты:

— 1 кг. муки
— 500 мл. молока
— 1 пакетик (11 г) сухих дрожжей или 60 г свежих
— 5 шт. яиц куриных
— 300 г. сахара
— 300 г. сливочного масла
— 150 г. изюма
— 1/3 ч. л. соли
Для глазури:
— 1 яичный белок
— 5 ст. л. с горкой сахарной пудры
— 1 ст. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Просейте муку в подходящую кастрюлю или миску и добавьте дрожжи.
2. Подогревая молоко растопите в нем сливочное масло(до кипения не доводить).
3. Всыпьте 300 г. сахара в молоко с маслом. Отставьте пока не остынет до комнатной температуры.
4. Вылейте молоко с маслом в муку и вымесите тесто до гладкости, пока оно не перестанет приставать к рукам или краям посуды (около 15 минут).
5. Накройте емкость с тестом крышкой, пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место.
6. Вымойте изюм, обсушите и обваляйте в муке, чтобы он равномерно распределился в тесте.
7. Отделите желтки от белков. Один желток отложите для смазывания.
8. Когда объем теста увеличится вдвое (на это уйдет 75-90 минут), введите в тесто желтки, растертые добела с 1 ст. ложкой сахара.
9. Взбейте белки в крепкую пену. Под конец взбивания добавьте к белкам соль.

10. Добавьте в тесто взбитые белки. Добавляйте белки небольшими порциями и хорошо вымешивайте тесто руками на доске или в миске. Не добавляйте муку если вам кажется, что тесто слишком жидкое и липкое.
11. Положите в тесто изюм, цедру и тщательно перемешайте. Снова отставьте подходить. Готовность теста определяйте так: хорошо выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании на него пальцем оно медленно, а не быстро выравнивается.
12. Нагрейте духовку до 180°С.
13. Форму для выпечки хорошо смажьте маслом. Чтобы готовый кулич легче вынимался из формы, выстелите ее дно и стенки бумагой для выпечки или промасленной бумагой.
14. Когда тесто подойдет второй раз (на это уйдет 75-90 минут), слегка обомните его (выпустите скопившийся углекислый газ), наполните форму для выпечки до трети ее объема шариком из теста и поставьте в теплое место минимум на 15-20 минут. Форму с тестом накройте салфеткой.
15. Кладем тесто в форму и когда тесто в форме хорошо расстоится, т. е. значительно увеличится в объеме и займет 3/4 объема формы, смажьте поверхность теста отложенным желтком и выпекайте 40-50 минут. Время выпекания зависит от величины формы. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Если палочка после протыкания кулича будет сухая, то кулич готов.
16. Для глазури просейте сахарную пудру через мелкое ситечко и разведите лимонным соком. Отложите 1 ст. ложку пудры для подсыпания.
17. Белок взбейте в густую пену и, не прекращая взбивать, по одной ч. ложке введите лимонно-сахарную смесь. Глазурь должна быть довольно густой. Если она жидковата, добавьте еще сахарной пудры.
Покройте пасхальный кулич получившейся глазурью и украсьте. Глазурь сохнет несколько часов, но можно ее подсушить и в духовке при температуре 80-100°С.

Пасхальный кулич


ВверхВверх Яндекс.Метрика