Украинский борщ с пампушками

Кулинар 08.11.2014
Украинский борщ с пампушками

Ингредиенты:


— 800 г говядины с крупной мозговой
костью из задней ноги или 1 кг грудинки на косточках
— 1 луковица
— 1 морковка
— 1 корень петрушки
— 1 пучок петрушки
— 1 лавровый лист
— перец горошком
соль, молотый черный перец и сметана для подачи

Для заправки:

— 2 свеклы
— 2 морковки
— 3 картофелины
— 1 красный сладкий перец
четвертинка кочана капусты
— 4 помидора
— 1 головка чеснока
— 2 столовых ложки уксуса
смалец (топленое свиное сало на сковороде)

Для пампушек:

— 400 грамм муки
— 20 грамм свежих дрожжей
— 1 стакан молока
— 1 чайная ложка сахара
растительное масло

Приготовление:

1. Пампушки: нагрейте молоко до 38-40 градусов, раскрошите дрожжи и оставьте на 10 минут. Затем добавьте в молоко с дрожжами муку, соль, сахар, 1 столовую ложку растительного масла и вымесите эластичное тесто, которое надо накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа.
2. Достаем тесто и делим его на кусочки небольшого размера. Выложите тесто на противень и дайте постоять ему 20 минут. После чего смажьте желтком и выпекайте в духовке до готовности при 180 градусах примерно 20 минут. Подготовьте смесь толченого чеснока, соли и растительного масла. Достаньте готовые пампушки выложите их в миску и полейте смесью, накройте и отставляем до подачи.

3.Варим борщ:  Мясо кладем в большую кастрюлю и заливаем водой с учетом того что надо будет снимать пену(шум). Доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимума.
4. Очистите лук, морковь и корень петрушки. Разрежьте на крупные куски и обжарьте их на сковороде до золотистой корочки. Затем всыпаем овощи и перец горошком в бульон. Варим бульон при минимальном кипении на приблизительно  2 часа. За 15 минут
до окончания добавьте соль по вкусу и лавровый лист.
5. Процедите бульон в большую кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Мясо с бульона надо снять с кости небольшими кусками, из кости вынимаем костный мозг, удобным для вас способом.

6. Овощи обмойте и очистите. Измельчите морковь и свеклу на терке, перец нарежьте кубиками, картошку дольками. Капусту нашинкуйте, а у помидор отделите мякоть от кожуры с помощью терки.
7. Подготовьте две сковороды и растопите на них смалец. В одной из них обжаривайте лук до золотистой корочки в другую всыпаем свеклу и обжаривайте 5 минут. В первую сковороду добавьте морковь, перец и тертые помидоры подготовленные ранее, а во вторую уксус. Обжаривайте еще 5 минут.
9. В это время как готовим зажарку в кипящий бульон всыпаем картофель, через 10 минут всыпаем капусту и варим еще 5 минут. Далее добавляем содержимое обеих сковород и доводим до кипения. Варим еще 10 минут.
10. Измельчите чеснок вместе с листьями петрушки и добавьте их в борщ вместе с косным мозгом и мясом .Добавляем соль и молотый перец по вкусу. Доводим до кипения проверяем все ингредиенты на готовность и выключаем огонь и оставляем под закрытой крышкой на 15 минут. После чего можно подавать на стол с пампушками и сметаной.

Украинский борщ с пампушками