Заливной язык

Кулинар 15.11.2014
Заливной язык

Ингредиенты:

— 1 говяжий или телячий язык
— 1-2 луковицы
— 1-2 моркови
— 2 яйца
— желатин
— черный перец-горошек
— лавровый лист
— соль по вкусу
— зелень
— хрен или горчица для подачи
— зеленые оливки

Приготовление:

1. Язык промыть, положить в глубокую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Добавить очищенные лук и морковь. Отварить язык на слабом огне в течение 2 ч до размягчения. За 15-20 мин до окончания процесса приготовления ввести соль и перец-горошек, за 5 мин до готовности — лавровый лист. Готовый язык вынуть из бульона, опустить в холодную воду и снять кожицу. Желатин распустить в небольшом количестве бульона. Вываренный в бульоне лук удалить, морковь вынуть и охладить. Бульон процедить через марлю или сито, влить желатин.
2. Яйца отварить, освободить от скорлупы, разрезать на половинки.

3. В блюдо для заливного выложить язык, нарубленный ломтиками. Украсить вареными яйцами, морковью, зеленью и зелеными оливками. Залить бульоном и дать застыть. Подавать с хреном или горчицей.

Совет!

В заливное для разнообразия и в качестве украшения можно также добавить консервированный зеленый горошек.

Заливной язык


Яндекс.Метрика